4 personnes : 4 escalopes de veau très fines (3 mm)
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
1 pamplemousse rose
2 cuillères à café de Gingembre en poudre
1 cuillère à café de Baies roses légèrement écrasées
Prélevez le zeste du pamplemousse puis coupez le en 2. Pressez une moitié et couper l’autre en quartiers.
Laissez macérer le zeste dans le jus pendant 1 heure. Faire frire et brunir dans une poêle les zestes égouttés
Faire cuire l’escalope 1 min de chaque côté puis réserver sur un plat.
Verser le jus du pamplemousse et le gingembre dans la poêle, porter à ébullition et réduire de moitié.
Ajouter le beurre, les baies roses, saler.
Napper les escalopes de cette sauce et décorer avec les zestes et les quartiers de pamplemousse. |
Gingembre 